Bún ốc mai hắc đế

Kiểu trải nghiệm này nhanh chóng trở thành một trào lưu, phổ biến đến nút đã làm cho món bún ốc nguội sát như đi vào dĩ vãng,

Khi xa Hà Nội, nỗi nhớ đầu tiên là bún ốc. Con ốc hà thành khác hẳn với hầu như vùng khác, đó là có loại ốc con, ốc nhồi quan trọng cho ra món bún ốc đúng kiểu dáng Hà Nội.>> Bánh bèo chén bát - đặc sản đất võ Bình Định>> nhiều người biết đến bánh ướt xứ Truồi

*
 

1.

Bạn đang xem: Bún ốc mai hắc đế

Ở mặt đường Mai Hắc Đế (quận nhì Bà Trưng, Hà Nội) có một cửa hàng rất đặc biệt là bún ốc bà Sáu. Tôi đã nạp năng lượng từ khi tiệm chỉ là tòa nhà cấp bốn thuê lại lụp xụp, bạn đến ăn uống phải ngồi đợi đến lượt rồi nhanh chóng rời đi nhường nhịn chỗ cho tất cả những người khác.

Nhiều người rất có thể thắc mắc, thành phố hà nội thiếu gì cửa hàng bún ốc mà nên chen nhau trong loại quán eo hẹp và chật và nực nội ấy. Những chị ăn chơi sành điệu phố cổ, hồi đó đi Spacy, Vespa hay SH vốn mê thích ngồi cà phê máy rét sang chảnh, váy áo điệu đà, vậy mà vẫn chịu đựng xếp hàng chờ đón ở mẫu quán nhỏ hẹp này, ngồi ăn trên những cái ghế xúp rẻ lè tè.

Đó là vị bà Sáu có bí quyết nấu món bún ốc nóng rất đặc biệt. đề nghị nói thêm, xuất hành của món này ở Hà Nội là bún ốc nguội, ốc khêu ra rồi cho nước ốc có pha dấm bỗng, kèm thêm tí ớt sa tế cay rã nước mắt.

Sau này, người hà nội đã nghĩ ra kiểu ăn bún ốc nóng. Cách thưởng thức này mau lẹ trở thành một trào lưu, phổ biến đến nấc đã khiến cho món bún ốc nguội ngay gần như đi vào dĩ vãng, mang lại nay chỉ với lại một vài cửa hàng giữ được nghề này bởi đó là món ăn uống chơi chứ không phải ăn no như bún ốc nóng.


 

*
Kiểu ăn bún ốc nóng nhanh lẹ trở thành một trào lưu


2. Bà Sáu là trong số những đầu bếp thượng hạng của món bún ốc nóng Hà Nội. Bao gồm quan sát bí quyết nấu của bà bắt đầu hiểu được loại kỳ công của món này. Này nhé, ốc ăn uống tới đâu luộc tới đó, lúc con ốc được khêu vào bát vẫn còn nóng hôi hổi. Nồi nước luộc ốc sau đó được đổ ngay lập tức vào nồi nước cần sử dụng (nước lèo). Nồi nước sử dụng này chỉ có muối, nước mắm, nước dấm chợt và quả cà chua thôi, cơ mà bà Sáu nêm nếm sao mà lại ngon đến lạ lùng.

Xem thêm:


 
*

 
*

 
*

Cà chua bà Sáu lựa chọn là cà chua gốc (trái cà chua mọc sinh hoạt gần nơi bắt đầu chứ chưa phải ở ngọn cây) chín từ nhiên, trái nào trái nấy mọng đỏ. Bà ngã đôi trái cà chua và thả vào nhằm vị ngọt của trái cà cứ huyết ra dần dần dần. Thật kỳ lạ lùng, cũng chính là trái quả cà chua mà bửa đôi hay xẻ tư lại đã cho ra vị nước dùng khác hẳn nhau.

Đặc biệt, con ốc nhồi được luộc khéo nạp năng lượng ngọt lịm với giòn sừn sựt, có bí quyết làm sạch làm cho không còn tí nhớt hay cát sạn. Làm cho ốc nhả hết nhớt nghe tưởng đối kháng giản, cơ mà nếu không khó hiểu và chú tâm, có tác dụng ẩu lúc đông khách hàng thì món bún ốc chắc chắn là sẽ khó khăn mà trả hảo.

Với bà Sáu, ai giục cứ giục, bà cứ làm chậm rì rì và tuần tự, cứ như thể nếu làm nhanh hơn nữa thì sẽ không ngon được. Khêu ốc đặt ngay ngắn vào bát, thêm gia vị, cái bí quyết bà nhón tay đem một nhúm cây tía tô và hành lá đặt vào sơn bún thật điệu nghệ; mà lại tôi thú thật rằng, phụ nữ bà sau đây cũng làm gần giống nhưng cấp thiết đẹp như bà được. Tôi mang đến rằng, bí quyết múc giỏi trang trí một tô bún thể hiện được cái tâm với tài nấu bếp của bạn bán. Các bạn cứ quan sát mà xem, những người nấu giỏi, nấu nướng ngon, họ tất cả một bí quyết làm mà ai cũng phải ngắm nhìn.


3. sơn bún ốc của bà Sáu lạnh hôi hổi và cực kỳ cay, nước dấm bỗng nhiên chua vơi hòa cùng với vị chua thanh của cà chua, ốc giòn ngọt, với bún, với rau củ thơm có tía tô, kinh giới, thân chuối bào tạo sự đầy đặn mang lại tuyệt hảo.

Gần đây đàn bà bà Sáu kế nghiệp và gửi sang địa điểm mới gần đối diện cửa hàng cũ, gồm phần khang trang hơn. Quán vẫn ngon và đông khách như ngày trước. Tuy nhiên tôi vẫn lưu giữ nồi nước cần sử dụng đỏ rực color cà chua, trái cà chỉ té đôi trông hấp dẫn... Cái phương pháp bà Sáu nhón hành tía đánh như là một vẻ đẹp không thể nào lặp lại được.

 

*
sơn bún ốc của bà Sáu nóng hôi hổi và khôn cùng cay, đề xuất vậy new ngon, nước dấm bỗng chua vơi hòa cùng với vị chua thanh của cà chua, quyện với ốc giòn ngọt, với bún, với rau xanh thơm bao gồm tía tô, ghê giới, thân chuối bào tạo nên sự đầy đặn vị giác xuất xắc hảo.